Vegetáriánus kolbászos „szeparált omlette” pohárban (The Vegetarian Butcher)

A tojás az egyik olyan alapanyag, amelynél a lehetőségek tárháza szinte kimeríthetetlen. Összekóstolásnál nagyon jól hozza az intenzív tojás ízt és az umamis növényi kolbászkák jól egészítik ki. A sok intenzív ízt a kalács kockák hivatottak balanszba hozni a maguk roppanós édes ízükkel Varju Vili

Tojássárgájának elkészítése.
A tojások sárgáját felütjük, egynemüsítjük és áttörjük.
Egy eldobható habzsákban 64°C-on 60 percig hőkezeljük, majd lehűtjük.
Közvetlenül a tálalás előtt vágjuk ki a habzsákot.
Fehérje omlett elkészítése.
A felvert fehérjéből és sóból egy hagyományos rántottát készítünk, ügyeljünk arra hogy ne barnuljon meg.
A folyadékokat az áztatott zselatinnal összeforraljuk és a fehérjéből elkészített omlettel összeturmixoljuk, szűrjük.
Ezt töltjük a szifonba és két db patront tekerünk rá.
75°C-os vízfürdőben tartjuk a tálalásig!
Kolbász sütése.
A vegetáriánus grill kolbászkákat arany barnára sütjük, felkarikázzuk és még melegen ízesítjük az Umamival.
Tálalás.
- Tojássárgáját nyomunk a poharunk aljába
- Rátesszük a meleg Umamival ízesített kolbászkarikákat
- Pirított kalács kockákat teszünk mellé
- Julianne medvehagymával frissítjük
- Tojásfehérje habot teszünk a tetejére
- Fűszerpaprikával megszórjuk