Sült káposzta variáció vegán virslivel és sült almával (The Vegetarian Butcher)

Diák voltam, amikor Elzászban jártam egy iskolai rendezvény kapcsán és ottani vendéglátóink a híres choucroute-val kínáltak bennünket. Zseniális étel, tele ízzel és a fehér bor is remekül passzol hozzá. Ezt a vegán változatot az ottani íz emlék ihlette. A vegán glace pedig hiába készült csak sült zöldségek felhasználásával, de mégis jól utánozza az „igazi” sok órán át főtt lakkos és kollagénes nagytestvér jó tulajdonságait. Varju Vili

The Vegetarian Butcher Vegán HotDog virsli-helyettesítő 28x75g (2,1 kg) 1008.0 g

Káposzta ragu.
A fejes káposztát zsírpapírozott sütőlemezre helyezzük és 160°C-on 4 órán át sütjük. Külső, száraz leveleit eltávolítva cikkezzük és pirítjuk. Sózzuk.

A hagyományosan savanyított káposztát késsel átvágjuk (ha szükséges enyhén átöblítjük) és kevés olajon hevített szeletelt vöröshagymára dobjuk.
Beletesszük a borókabogyót, a kakukkfüvet és babérlevelet.
Meglocsoljuk a fehérborral és rövid lén készre pároljuk.
Az alma cikkeket egy serpenyőben pirosra sütjük és az utolsó pár percben ezt is hozzákeverjük. A tisztított parázsburgonyát előfőzzük és a káposztás raguhoz pároljuk. Az sem baj, ha kicsit összepirul!
Vegan Glace.
1. Ütem: A zöldségeket (a hagymafélék kivételével) vékony lapokra vágjuk és egy tepsin összekeverjük a paradicsompürével illetve az olajjal, jól szétterítjük. 150°C-on 60 percig sütni, közben 20 percenként átkeverni!
2. Ütem: Felöntjük (akár a tepsiben) a vízzel és hozzátesszük aMiso pasztátés főzzük további 20 percig. Szűrjük le és redukáljuk be 500ml-ig. Sűrítsük kukoricakeményítővel, sózzuk.
Tálalás.
A vegán hotdog virsli-helyettesítőt kevés olajon pár perc alatt felpirítjuk és szabálytalan alakúra vágva a káposztás raguhoz adjuk.
Tetszőlegesen rendezzük el az elemeket a tányéron a vegán gacéval meglocsolva tálaljuk.