Tavaszi főzelék variáció pirított feltéttel és csalános maceszgombóccal (The Vegetarian Butcher)

Ez az étel erős áthallásos lehet a finom főzelék irányába, de tapasztalatból mondom, hogy magát a megfogalmazást is életveszélyes használni a rossz gyerekkori menzás beidegződések miatt. …Ha úgy gondolok rá, mint egy tavaszi zöldség egyveleg sokféle állaggal, akkor már sokkal rózsásabb a helyzet. A tavaszi zsenge csalán hajtások pedig remekül működnek az ételben, ezzel egy kis egyediséget hozva a képbe. Varju Vili

Főétel

Zöldség

Maceszgombóc.
- 50g puha vajat keverjük ki a tojásokkal és sóval
- 40g vajban dinszteljük meg a finomra vágott vöröshagymát
- keverjük össze az összes hozzávalót és pihentessük 40 percig.
- Gombócozzuk ki sóval ízesített vízben és főzzük 15 percet fedő alatt, majd pihentessük újabb 8 percet.
Fűszeres darált "hús"
A vegán darált hús-helyettesítőt nagy lángon jól pirítsuk át, majd adjuk hozzá a brunoise-ra vágott zöldségeket is és hasonlóan pároljuk vissza, mintha a rakott kelkáposzta raguját készítenénk.
A végeredmény sűrű és szaftos ragu legyen.
Főzelék elemeinek elkészítése.
- Pároljuk meg a zöldborsót és Thermomixben pürésítsük le. Sózzuk és ha szükséges cukorozzuk.
- Vajban pirítsuk meg a blansírozott répát, cukorborsó héjat,és a karalábét.
- A karfiolt rózsákat sütöben ress puhára süssük meg.
Tálalás.
A zöldborsó pürét és a meleg maceszgonbócokat tegyük tányérra. A többi zöldséget rendezzük ízlésesen köré és tegyük mellé halmokban a fűszeres Vegán ragut.
Dekoráljuk petrezselyem porral szórt karalábé korongokkal, mandolinozott hónapos retekkel és sárga cukkíni tekercsekkel.
Zöld olajjal körbe locsolva és sült levélzöldekkel fejezzük be.