A bárányhúst gyengéd, finom visszafogott ízvilága
igazán kedvelt alapanyaggá teszi. A bárányok levágáskor nem lehetnek egy évnél
idősebbek, az ennél idősebb példányokat már birkának nevezzük. A néhány hetes,
még szinte csak tejet fogyasztó szopós bárányok húsa különösen könnyű, szinte
tejes ízű és nagyon alacsony zsírtartalmú. 25kg élősúly felett már pecsenyebárányról
beszélünk, melyek húsa már enyhén zsíros, akár kissé faggyús és sötétebb
rózsaszínű. A bárány legnépszerűbb részei a comb, a gerinc és a karaj.
Mivel kombináljuk?
A bárányhús a mediterrán konyha
nélkülözhetetlen eleme. Sülve, grillezve, főzve vagy párolva elkészítve is
kiváló, és lágy, gyengéd fűszerezést igénylő ízének köszönhetően egyre
népszerűbbé válik Európa többi részén is. És bár hazánkban sem csak húsvétkor
keresik már, a bárányos fogások továbbra sem számítanak elterjedtnek a magyar
gasztronómiában.
A fokhagymával, rozmaringgal és kakukkfűvel dörzsölt, olívaolajban sült vagy
grillezett bárányborda igazi élmény. Ugyanez vonatkozik a kemencében sült
báránycombra, amelyhez burgonyá és gyökérzöldségeket kínáljunk. Hagymával bőven
párolva a nyak, lapocka és a szegy tökéletesen alkalmas egy finom gulyás,
pörkölt elkészítésére. A keleti receptekben a bárányt szárított gyümölcsökkel,
például barackokkal is kombinálják. Az angol konyha sajátossága a menta
szósszal elkészített változat, mely apróra vágott fodormentából, vízből és
barna cukorból készítik.
Ami megmarad:
A báránysültből esetleg megmaradó húst vágjuk csíkokra. Egy kis tejszínnel és spenóttal kombinálva finom tésztaétel készíthető belőle.
Receptek báránnyal:
