S, bár létezik a folyamatnak gyakorlati optimuma, egyszerre ez a két feladat tökéletesen soha nem lesz megoldható. A nedvességvesztés és tömörödés minimalizálása érdekében ugyanis, a hús belső hőmérséklete nem lehetne magasabb, mint 55-60°C, miközben a kötőszöveti kollagén csak 70°C felett alakul át ízletes zselatinná. A kettő közti minimum 11°C rés egyben azt is jelenti, hogy elméletileg nincs, és nem is lehet egyetlen ideális hússütési módszerről beszélni.

Sütés közben a hús felületén a hőmérséklet mindig magasabb, mint a hús belsejében. A maghőmérséklet gyakorlatilag nem lehet magasabb, mint a fő komponens, a víz forráspontja (~100°C), ezért a hús belseje valójában fő, és nem sül. A párolgó víz pedig egyidejűleg hűti is a felszínt.  Mindez addig marad így, amíg a víz teljesen el nem párolog, ami után a hús elkezd szenesedni.

Barbecue, bbq
Főoldal
Termékek
Receptek
Séf inspirációk
Menü