Roston sült kacsamell, mézes fügével, karfiol pürével.
Egy jól ízesített és kíméletesen hőkezelt kacsamell van olyan finom, mint a legjobb bélszínétel. Egy bársonyos karfiolpürével és fügével, a mártás karakterességével egy igazi kulináris élményben részesíthetjük vendégeinket. Várszegi Zsolt
Hozzávalók
Kacsa pácolása és hőkezelése.
-
kacsamell * 1800 g
-
RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával 0.05 l
Karfiolpüré készítése, tálalás.
-
karfiol** 1500 g
-
füge, friss* 300 g
-
méz** 50 g
Elkészítés
-
Kacsa pácolása és hőkezelése.
- A formázott kacsamelleket pácoljuk be KNORR Prémium Folyékony Szárnyas Alappal.
- Vákumozzuk le és Sous-Vide kádban 68C°-on másfél óráig hőkezeljük.
- Ha elkészült hűtsük le azonnal.
- RAMA Culinesse Profin pirítsuk meg a bőrét, majd előmelegített sütőben 200 C°-on süssük készre.
-
Karfiolpüré készítése, tálalás.
- Főzzük puhára a karfiolt, egy kevés levet hagyjunk rajta amit KNORR Kukoricakeményítővel sűrítsünk be.
- Thermomixer segítségével pürésítsük.
- Forró serpenyőben pirítsuk meg a fügét, adjuk hozzá a mézet és engedjük fel az előírás szerint elkészített KNORR Sülthússzaft alappal.
- A kész pürére tálaljuk a sült melleket,
- Dekoráljuk csírákkal és karfiol chips-el.
