Menu

Roston sült kacsamell, mézes fügével, karfiol pürével.
Roston sült kacsamell, mézes fügével, karfiol pürével. – - Recept

Egy jól ízesített és kíméletesen hőkezelt kacsamell van olyan finom, mint a legjobb bélszínétel. Egy bársonyos karfiolpürével és fügével, a mártás karakterességével egy igazi kulináris élményben részesíthetjük vendégeinket. Várszegi Zsolt

...

Hozzávalók

−
+

Kacsa pácolása és hőkezelése.

  • kacsamell * 1800.0 g
  • olivaolaj 0.1 l

Karfiolpüré készítése, tálalás.

Egy jól ízesített és kíméletesen hőkezelt kacsamell van olyan finom, mint a legjobb bélszínétel. Egy bársonyos karfiolpürével és fügével, a mártás karakterességével egy igazi kulináris élményben részesíthetjük vendégeinket. Várszegi Zsolt

...

Elkészítés

  1. Kacsa pácolása és hőkezelése.

    • A formázott kacsa melleket pirítsuk meg.
    • Vákuumozzuk le és Sous-Vide kádban 68C°-on másfél óráig hőkezeljük.
    • Ha elkészült, hűtsük le azonnal.
    • Olíva olajon pirítsuk meg a bőrét, majd előmelegített sütőben 200 C°-on süssük készre.

  2. Karfiolpüré készítése, tálalás.

    • Főzzük puhára a karfiolt, egy kevés levet hagyjunk rajta amit Kukoricakeményítővel sűrítsünk be.
    • Thermomixer segítségével pürésítsük.
    • Forró serpenyőben pirítsuk meg a fügét, adjuk hozzá a mézet és engedjük fel az előírás szerint elkészített Sülthússzaft alappal.
    • A kész pürére tálaljuk a sült melleket,
    • Dekoráljuk csírákkal és karfiol chips-el.
home icon
Főoldal
products icon
Termékek
recipes icon
Receptek
favorites icon
Séf inspirációk
menu icon
Menü