Menu
  1. Főoldal
  2. Receptek
  3. Szarvas gerinc , sütőtökös vadas , cékla wellington
  1. Receptek

Szarvas gerinc , sütőtökös vadas , cékla wellington

Szeretem a tradicionális ételeket, de szeretem kicsit a magam képére is formálni őket.
Egy ilyen elem a tányéron most a cékla Wellington is.

Szarvas gerinc , sütőtökös vadas , cékla wellington

Hozzávalók

−
+

Sazarvas elkészítése.

Sütőtökös vadas

  • kristálycukor** 130.0 g
  • vöröshagyma 388.9 g
  • fokhagyma* 21.1 g
  • sárgarépa** 250.0 g
  • fehérrépa* 277.8 g
  • zeller, gumó 250.0 g
  • GLOBUS Mustár 5,5 kg 100.0 g
  • citrom** 100.0 g
  • KNORR Zöldségleves alap* 100.0 g
  • sütőtök** 500.0 g
  • RAMA Cremefine Profi 31% növényi zsírtartalmú Főzőkrém és habalap* 0.5 l

Cékla Wellington

  • cékla, nyers** 1142.9 g
  • dió** 214.3 g
  • petrezselyemzöld** 22.2 g
  • gomba, csiperke** 500.0 g
  • Leveles tészta* 200.0 g
  • tojás (extra osztályú) 5.0 darab

Marinált shimeji és pácolt mustármag

  • Knorr Folyékony ízesítő sült vöröshagymával és fokhagymával 400 ml 30.0 g

Elkészítés

  1. Sazarvas elkészítése.

    A szarvas gerincet formára vágjuk.Fűszerezzük KNORR Steak Fűszerkeverékkel, majd folpackba tekerjük egyesével, vákumozzuk.Sous-vide gépbe helyezzük 56,6*C-ra és60 percre.Tálalás előtt kibontjuk és serpenyőben olaj RAMA Culinesse Profi keverékében kérgesítjük.

  2. Sütőtökös vadas

    A cukrot karamellizálunk közben a zöldségeket száraz serpenyőben a fokhagyma kivételével lepirítjuk.Hozzáadjuk a cukorhoz a pirított zöldségeket majd felöntjük KNORR Csontleves alaplével.Ízesítjük sóval ,borssal ,babérlevéllel ,borókabogyóval, citromlével GLOBUS mustárral , puhulásig főzzük majd tejszínnel dúsítjuk , thermomixerbe 10 es fokozaton 3 percig homogén állagúra turmixoljuk .

  3. Cékla Wellington

    A céklát sós vízben megfőzzük .Ha megfőtt megtisztítjuk.Agombát olajon serpenyőben lepirítjuk sózzuk borsozzuk, majd hozzáadjuk az aprított diót és a petrezselymet.Botmixerrel enyhén turmixoljuk. A vajastésztára helyezzük a diós gombapépet ,arra a céklát majd ráhajtjuk a leveles tésztát.Tojássárgájával lekenjük a tetejét, sütőben 200*C fokon aranybarnára sütjük.

  4. Marinált shimeji és pácolt mustármag

    A fehérbor ecetet a sóval cukorral babérlevéllel felforraljuk majd leforrázzuk a gombát és lefedve kihűtjükA mustármagot az ecettel felforraljuk majd forralást követően leszűrjük és ezt 9x megismételjük, ha elkészült hideg vízzel leöblítjük és KNORR Folyékony Umamival ízesítjük