Sous Vide-olt rozmaringos sertésszűz, sokízű gombás parajjal, fokhagyma pehellyel

A különféle gombák ízvilága kifejezetten harmónikus összhangot alkot a szaftos, umamis sertésszűzzel.

A hús elkészítése.
A sertésszüzet enyhén fűszerezzük, majd kérget sütünk rá. Vákuumzacskóba helyezzük friss rozmaringgal, és 64°C-on 1 órát sous vide-oljuk.
Fokhagyma pehely.
A fokhagymát lehelet vékonyra szeleteljük. A szeleteket sütőben, alacsony hőmérsékleten kiszárítjuk. Majd kissé megpirítjuk.
Sokízű gombás paraj
A gombákat feldaraboljuk, ízesítjük sóval, törött színes borssal, majd vajon megfuttatjuk. Amikor majdnem kész, akkor hozzákeverjük a baby paraj leveleket, és a fokhagyma pelyhet.
Tálalás.
Ízlésesen a tányér közepére halmozzuk a gomba ragut. Mellé tesszük a felszeletelt szűzet, fonnyasztott koktélparadicsommal tálaljuk.