Menu

Hozzávalók

+

Sertéspofa elkészítése.

  • sertéspofa** 500.0 g
  • fokhagyma* 10.5 g
  • vöröshagyma 55.6 g
  • kakukkfű, friss* 5.3 g

Umamis kápiakrém.

Miskulancia saláta.


Mindenki szerette gyerekkorában, vagy talán még manapság is a nápolyit.
De akkor eszünkbe sem jutott, hogy akár konfitált, fűszeres sertéspofával is készülhet. Schmiedt Patrik

...

Elkészítés

  1. Sertéspofa elkészítése.

    Pofákat puhára konfitáljuk sertészsírban.
    A zsírt megszűrve a hagymákkal és a szálaira tépett hússal, friss kakukkfű levélkékkel rilettet készítünk.
    Vákumzacskóba 3-5mm vastagon levákumozzuk elígazítjuk kidermesztjük.
    Ebből vágjuk ki tálalásnál a kívánt méretre a nápolyi lapok közé.
    Mérettől függően több réteg is készülhet.
  2. Umamis kápiakrém.

    Kápia paprikákat GN tepsin befóliázva 125°C-on 1órát sűtjük.
    Bőrét lehúzva thermomixerben egyneműsítjük.
    Ízesítjük a Folyékony Umamival áztatott lapzselatin hozzákeverve homogén krémet készítünk amivel majd a tányéron pöttyözünk.
  3. Miskulancia saláta.

    Paprika felfogott levét minimális cukorral méz sűrű állagúra főzzük.
    Ezzel a "paprika mézzel és Citrusos Vinaigrettel ízesítjük tálalásnál a misculánum salátánkat.
Főoldal
Termékek
Receptek
Séf inspirációk
Menü