Sertéspofa nápolyi

Mindenki szerette gyerekkorában, vagy talán még manapság is a nápolyit.
De akkor eszünkbe sem jutott, hogy akár konfitált, fűszeres sertéspofával is készülhet. Schmiedt Patrik

Sertéspofa elkészítése.
Pofákat puhára konfitáljuk sertészsírban. A zsírt megszűrve a hagymákkal és a szálaira tépett hússal, friss kakukkfű levélkékkel rilettet készítünk. Vákumzacskóba 3-5mm vastagon levákumozzuk elígazítjuk kidermesztjük. Ebből vágjuk ki tálalásnál a kívánt méretre a nápolyi lapok közé. Mérettől függően több réteg is készülhet.
Umamis kápiakrém.
Kápia paprikákat GN tepsin befóliázva 125°C-on 1órát sűtjük. Bőrét lehúzva thermomixerben egyneműsítjük. Ízesítjük a Folyékony Umamival áztatott lapzselatin hozzákeverve homogén krémet készítünk amivel majd a tányéron pöttyözünk.
Miskulancia saláta.
Paprika felfogott levét minimális cukorral méz sűrű állagúra főzzük. Ezzel a "paprika mézzel és Citrusos Vinaigrettel ízesítjük tálalásnál a misculánum salátánkat.