Sárga curry-vel illatosított lassan készült jércemell filé, korianderes sütőtök krémmel és céklás burgonyatortával

Kedvelem a krémeket a főételeken. Könnyű, krémes állag nekem olyan mintha mártással fogyasztanék egy adott ételt. Bennó László

Hús előkészítése, elkészítése.
Jércemell filéket előkészítjük, majd széleit előpirítjuk és sárga curry-vel fűszerezzük. Sous-vide kádban elkészítjük.
Krém készítés.
Sütőtököt sütőben megsütjük, majd húsa felhasználásával thermomixer segítségével lágy állagú krémet készítünk, amihez a végén egy kevés friss koriandert adunk.
Köret készítése.
Burgonya tortához a burgonyát, tisztítás után szeleteljük. Hasonlóképpen a céklát is előkészítjük. A RAMA Főzőkrémet az egész tojást, őrölt parmezánt és kakukkfüvet összekeverjük. Hozzákeverjük a szeletelt burgonyát és egy 1/1 GN be félig tesszük. A szeletelt céklát végigrakjuk a burgonya felszínére, majd a maradék tejszínes burgonyát a tetejére tesszük. Sütőben készre sütjük.
Tálalás.
Sütőtök krémet kanál segítségével ívesen a tányérra kenjük. A krémbe helyezzük a jércemell hengereket. Mellé helyezzük a céklás burgonya tortát és a szalag zöldséget.