Rózsaszínű kacsamell céklás szélesmetélttel, szezámos bordás kellel, vargányával és fehér balsamico szósszal

Színes, diszkréten elegáns étel, amit érdekesebbé tesz a mártás aromás füstössége.

Előkészítés, elkészítés.
A kacsamellet ízesítjük, majd zsíradék nélkül, a bőrére fektetve kezdjük el sütni. Amikor megpirult, akkor megfordítjuk és a másik oldalát is megpirítjuk. 180 °C-ra előmelegített sütőben, 56°C -os maghőmérsékletig sütjük. Sütés után, pihentetjük.
Céklás metélt.
A lisztből, a tojásból és a só feléből szélesmetéltet készítünk. A cékla levet felforraljuk, a habját leszedjük, sóval ízesítjük és ebben főzzük készre a tésztát.
Zöldségek előkészítése.
A kacsának a sütőzsíradékába tesszük (metszésfelületükkel lefelé) a gombákat. Ízesítjük az egész fokhagyma gerezdekkel, a kakukkfűvel, a borssal és a sóval. Pirosra sütjük, majd hozzáadjuk a vajat. A mikor elpárolgott a vaj víztartalma, akkor kivesszük a gombákat és a fokhagymát, majd a serpenyőbe tesszük a bordáskelt. Szezámolajjal meglocsoljuk és hirtelen átforgatjuk.
Fehér balsamico szósz.
Sűrűre redukáljuk balsamico ecetet, majd felöntjük a tejszínnel és a Folyékony Füst ízesítővel. Hozzáadjuk a mézet és mártás sűrűségűvé forraljuk.