Roppanós madártej mousse és mandulás karamell friss málna, liofilizált málna - keksz morzsa
Az egyik kedvenc édességem a madártej.
Édesanyám kivételes alkalmakkor készítette, én a gyermekkorom madártej ízét szerettem volna
más formában de ugyan azzal az ízvilággal elkészíteni. Bennó László
Hozzávalók
Desszert elkészítése, tálalása.
-
tojássárgája* 220 g
-
kristálycukor** 300 g
-
vaníliarúd 20 g
-
vaj* 300 g
-
tej 1,5 %** 0.5 l
-
szeletelt mandula* 200 g
-
málna* 100 g
Elkészítés
-
Desszert elkészítése, tálalása.
A tojássárgát kimérjük, majd hozzáadjuk a cukrot és habosra keverjük. Hozzáadjuk a kikapart vaníliát, majd a langyos tejjel és Maizenával fokozatosan elkeverjük. A normál madártejnél kevesebb tejet adunk hozzá, mivel habbal fogjuk lazítani a végén, Lassú tűzön felforraljuk, majd sokkolóban lehűtjük. A RAMA Cremefine Habot habbá verjük, majd tálalásig hűtöbe helyezzük. Carte d”Or Karamell öntetet összekeverünk szeletelt mandulával és szilokon lapra öntjük, majd sütőben megsütjük. Miután megsült formával kiszúrjuk. A lehűtött sűrű madártejhez hozzákeverjük óvatosan ahabotés habzsákba töltjük. Tálaláskor a mandulás karamell rétegek közzé nyomjuk. Díszítjük liofilizált málnával és friss málna darabokkal.
