Panchetta-ban sült ördöghal és paradicsomos grissini kéregben sült libamáj, csicsóka “Galette”-en, rókagombával és gyömbér emulzióval

A citrus íz kellemes kiegészítője a sós pancettának és a zöldséges tökmagolaj emulziónak.

Hal elkészítése
A halfiléket sózzuk és bedörzsöljük a zöldcitrom lereszelt héjával.
Betekerjük a Pancetta szeletekbe, majd hűtőbe téve kissé megdermesztjük.
Forró serpenyőben körbesütjük, majd 180°C-ra előmelegített sütőben 6-8 perc alatt készre sütjük.
Libamáj elkészítése.
A libamáj szeleteket sóval és borssal ízesítjük, majd forró serpenyőben, mind a két oldalukat hirtelen megkapatjuk.
Összekeverjük a napon szárított paradicsomot és a grissini töretet, majd a májszeletek egyik oldalára halmozzuk.
Sütőbe téve, 200 °C-on, 2 perc alatt készre sütjük.
Csicsóka elkészítése.
Egy zsírpapírral bélelt sütőlapra helyezzük a kivajazot mini tortakarikákat.
Ebben rétegezzük félfedésben a csicsóka szeleteket úgy, hogy minden sort sóval, borssal és szerecsendióval ízesítünk, majd apró
vajdarabkákat csipegetünk rá.
180 °C-ra előmelegített sütőben, 10-12 perc alatt készre sütjük.
Gyömbér emulzió.
Egy turmixgépbe tesszük a lereszelt gyömbért, a sárgarépa levet, a Folyékony Citrus ízesítőtés a tökmagolajat.
Alaposan összedolgozzuk.
Rókagomba.
A kiáztatott rókagombát sós, cukros vízben leforrázzuk.
Lecsepegtetjük, majd még melegen, a gyömbér emulzióba pácoljuk.