Marha tatár, sült hagymával, pácolt mustárral

Egy igazi klasszikus előétel, amit a magam és vendégeim ízlésére formáltam. Lőrincz György

Előkészítés.
A hagymákat megtisztítjuk, éles késsel a shalott-ot finomra vágjuk, a caprit szintén. A gyöngyhagymákat megtisztítjuk, félbe vágjuk, az olaj egyik felével magas hőmérsékleten hirtelen megpirítjuk majd a borecet felével leforrázzuk, sózzuk, borsozzuk, hűtjük. A mustármaghoz a KNORR Zöldségleves alapban felforraljuk a babérral hozzáadjuk a borecet másik felét, a mustármagot, egy percig forraljuk, majd hűvös helyen hagyjuk kihűlésig.
Hús elkészítése, tálalás.
A megtisztított bélszínt éles késsel finomra vágjuk, hozzáadjuk a mustárt, a finomra vágott caprit, salotta hagymát a sót borsot, majd a maradék extra szűz olajat. Egyneműre keverjük, majd tálaló gyűrűvel adagonként formázva tálaljuk.. Mellé kínáljuk a gyöngyhagymát, a pácolt mustármagot, esetleg friss fűszernövény hajtást, ízlés szerint vajjal, pirítóssal tálaljuk.