Lassan sült ropogós malaccsászár, almás-zelleres Remoulade-dal, vajas baby mangolddal
Lassan kíméletesen készített, szaftos húsrész, amihez egy üde tavaszi zsenge köretet kíválunk.
Hozzávalók
Hús elkészítése.
-
Malaccsászár* 2000.0 g
Almás-zelleres remoulade.
-
alma** 625.0 g
-
zeller, gumó 500.0 g
-
angolzeller** 300.0 g
Vajas mangold.
-
RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával 0.05 l
-
Mangold* 600.0 g
Elkészítés
-
Hús elkészítése.
Amalaccsászár húsos felét befűszerezzük, gondosan ügyelünk arra hogy a bőrös részre só ne kerüljön! A bőrt beirdaljuk. Alacsony sütési hőmérsékleten 78°C maghőmérsékletre sütjük, majd pihentetjük. A bőrt megsózzuk, és gyorsan, magas hőmérsékleten ropogósra sütjük. -
Almás-zelleres remoulade.
Az almát, és a zellert lereszeljük. Citromos-sós-cukros vízben leforrázzuk, lecsepegtetjük, kinyomkodjuk. Hozzákeverjük az apróra vágott zellerszárat, majonézzel összefogjuk, ízesítjük fehérborssal. -
Vajas mangold.
A baby mangold leveleit leforrázzuk, majd lecsöpögtetés után vajon megfuttatjuk. Ízesítjük sóval, színes bors keverékkel.
