Lassan sült ropogós malaccsászár, almás-zelleres Remoulade-dal, vajas baby mangolddal

Lassan kíméletesen készített, szaftos húsrész, amihez egy üde tavaszi zsenge köretet kíválunk.

Hús elkészítése.
Amalaccsászár húsos felét befűszerezzük, gondosan ügyelünk arra hogy a bőrös részre só ne kerüljön! A bőrt beirdaljuk. Alacsony sütési hőmérsékleten 78°C maghőmérsékletre sütjük, majd pihentetjük. A bőrt megsózzuk, és gyorsan, magas hőmérsékleten ropogósra sütjük.
Almás-zelleres remoulade.
Az almát, és a zellert lereszeljük. Citromos-sós-cukros vízben leforrázzuk, lecsepegtetjük, kinyomkodjuk. Hozzákeverjük az apróra vágott zellerszárat, majonézzel összefogjuk, ízesítjük fehérborssal.
Vajas mangold.
A baby mangold leveleit leforrázzuk, majd lecsöpögtetés után vajon megfuttatjuk. Ízesítjük sóval, színes bors keverékkel.