Kucsmagombás-gesztenyés szarvasragu, sütőtök krémmel.

A szelídgesztenye méltán a téli időszak egyik kedvelt csemegéje. Ráadásul gyógyító hatásai, sem elhanyagolhatóak. Ízvilága édeskés, ezért kiválóan használható vadak mártásához vagy akár raguk vagy köretek kiegészítőjeként is. Várszegi Zsolt

Ragu készítés.
- A finomra vágott vöröshagymát zsiradékon megpirítjuk.
- Rátesszük a kockára vágott húst, sózzuk, borsozzuk kakukkfűvel ízesítjük.
- Folyamatosan zsírjára pirítjuk, vörösborral és vízzel felengedjük, és hozzáadjuk az egész gesztenyét.
- Amikor a hús megpuhult rátesszük a kucsmagombát,vízzel elkevert KNORR Demi-Glace mártással besűrítjük, jól kiforraljuk.
- Ha szükséges a folyadék mennyiséget pótoljuk.
Tök krém.
- A kockára vágott tisztított sütőtököt cukorral ízesített vízben puhára főzzük.
- Thermomixerben pürésítjük, KNORR Kukoricakeményítővel besűrítjük, hideg vajjal dúsítjuk.
Tálalás.
- Tányérra tesszük a ragut, forró sütőtük krémmel és wasabi olajjal dekorálva tálaljuk.