Kókusztejjel készült házi madártej, fahéjas karamellben főzött aszalt gyümölcsökkel és tonkababos fehérjehabbal

Az egyik kedvenc desszeretem a madártej. Szeretem a hagyományos ízeket, de chefként a változatosságot is szem előtt kell tartanom, hogy új izgalmas ételekkel örvendeztethessem vendégeimet. Bennó László

Madártej elkészítése.
Kókusztejporral felfőzzük a tejet, hozzáadjuk a cukor felével kikevert tojássárgáját és óvatosan kiforraljuk, majd jól lehűtjük.
Karamellet készítünk, amibe egész fahéjat teszünk és az apró darabokra vágott aszalt gyümölcsöket.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukor másik felével, galuskákat készítünk és gőzpárolóban rövid idő alatt kigőzöljü.
Tálaláskor mély tányérba öntjük a madártejet, ráhelyezzük a fehérjehabot és megcsorgatjuk az aszalt gyümölcsökkel teli karamellel.