Karalábé veloute, sült paprika, tápióka

Friss tavaszi zöldség a karalábé, zöldalma kókusztejjel, amit még érdekesebbé és izgalmasabbá tesz a leves betétje. Lőrincz György

Leves elkészítése.
A shalott hagymát, karalábét a zöldalmát, fokhagymát megtisztítjuk. Az olíva olajon megdinszteljük az időközben felvágott shalott hagymát, hozzá adjuk a fokhagymát majd a megtisztított karalábét és zöldalmát. Rövid ideig dinszteljük, majd hozzáadjuk a zöldség alapot, és a kókusztej port. Készre főzzük, majd turmix géppel egyneműre, homogénre turmixoljuk, sóval borssal ízesítjük, finom szitán átszűrjük.
Betét előkészítése.
A tápióka gyöngyöket forrásban levő vízben üvegesedésig főzzük, majd leszűrjük, hűtjük. A paprikákat magas hőfokon, sütjük, körülbelül 10-15 percig, majd jeges vízbe helyezve megpucoljuk, csumáját, a magokat és az ereket is eltávolítjuk. Leszárítjuk, majd éles késsel brunoise-t vágunk belőle.
Tálalás.
Tálaláskor az apróra vágott paprikát és a tápióka gyöngyöt összekeverjük, tálaló gyűrűvel középre formázzuk a levest külön kiöntőben szervírozzuk.