Grillezett rombuszhal, citrusos zöldségekkel, édesburgonya krémmel
Több textúra egy tányéron, krémes, ropogós és a puha szaftos.
Izgalmas ízekkel és színekkel kombinálva ínycsiklandó fogás önnepi alkalmakra is. Várszegi Zsolt.
Hozzávalók
Hal előkészítése és sütése.
-
Rombuszhal filé** 1500 g
-
vaj* 150 g
Spárga elkészítése.
-
vaj* 100 g
-
spárga** 500 g
-
barnacukor** 60 g
Köret készítése.
-
burgonya, édes* 1500 g
-
vaj* 50 g
-
olivaolaj 0.04 l
-
kapribogyó konzerv* 40 g
-
olívabogyó, fekete 40 g
-
petrezselyemzöld** 22.2 g
-
kucsmagomba, fagyasztott* 500 g
Elkészítés
-
Hal előkészítése és sütése.
Az előkészített filéket befűszerezzük a Prémium Halfűszerrel és serpenyőben megsütjük, a sütés végén vajdarabkákkal dúsítjuk. -
Spárga elkészítése.
Keverjük össze az olvasztott vajat a barnacukorral. Helyezzük a vákum zacskóba, adjuk hozzá a darabolt spárgát és sous vide kádban 60°C fokon 45 percig hőkezeljük. -
Köret készítése.
Vágjunk kockákat az édesburgonyából és süssük meg. A többi burgonyát főzzük meg és vajjal dúsítva készítsünk belőlekrémet. Felhevített olívaolajon pirítsuk meg a kucsmagombát, akapribogyót, az oliva bogyót,és a petrezselymet, ízesítsük a KNORR Citrusos ételízesítővel. -
Tálalás.
Kenjünk a tányérra a burgonya krémből, halmozzuk rá a paradicsomos ragut. Hehyezzük rá a roston sült halat, a spárgát és a sült burgonyakockákat. A zöldséges-citrusos ragu szaftjával locsoljuk meg.
