Grillezett rombuszhal, citrusos zöldségekkel, édesburgonya krémmel

Több textúra egy tányéron, krémes, ropogós és a puha szaftos.
Izgalmas ízekkel és színekkel kombinálva ínycsiklandó fogás önnepi alkalmakra is. Várszegi Zsolt.

Hal előkészítése és sütése.
Az előkészített filéket befűszerezzük a Prémium Halfűszerrel és serpenyőben megsütjük, a sütés végén vajdarabkákkal dúsítjuk.
Spárga elkészítése.
Keverjük össze az olvasztott vajat a barnacukorral. Helyezzük a vákum zacskóba, adjuk hozzá a darabolt spárgát és sous vide kádban 60°C fokon 45 percig hőkezeljük.
Köret készítése.
Vágjunk kockákat az édesburgonyából és süssük meg. A többi burgonyát főzzük meg és vajjal dúsítva készítsünk belőlekrémet. Felhevített olívaolajon pirítsuk meg a kucsmagombát, akapribogyót, az oliva bogyót,és a petrezselymet, ízesítsük a KNORR Citrusos ételízesítővel.
Tálalás.
Kenjünk a tányérra a burgonya krémből, halmozzuk rá a paradicsomos ragut. Hehyezzük rá a roston sült halat, a spárgát és a sült burgonyakockákat. A zöldséges-citrusos ragu szaftjával locsoljuk meg.