Menu

Grillezett rombuszhal, citrusos zöldségekkel, édesburgonya krémmel
Grillezett rombuszhal, citrusos zöldségekkel, édesburgonya krémmel – - Recept

Több textúra egy tányéron, krémes, ropogós és a puha szaftos.
Izgalmas ízekkel és színekkel kombinálva ínycsiklandó fogás önnepi alkalmakra is. Várszegi Zsolt.

...

Hozzávalók

−
+

Hal előkészítése és sütése.

  • Rombuszhal filé** 1500.0 g
  • vaj* 150.0 g

Spárga elkészítése.

  • vaj* 100.0 g
  • spárga** 500.0 g
  • barnacukor** 60.0 g

Köret készítése.

Több textúra egy tányéron, krémes, ropogós és a puha szaftos.
Izgalmas ízekkel és színekkel kombinálva ínycsiklandó fogás önnepi alkalmakra is. Várszegi Zsolt.

...

Elkészítés

  1. Hal előkészítése és sütése.

    • Az előkészített filéket sózzuk borsozzuk, serpenyőben megsütjük, a sütés végén vajdarabkákkal dúsítjuk.

  2. Spárga elkészítése.

    Keverjük össze az olvasztott vajat a barnacukorral.
    Helyezzük a vákum zacskóba, adjuk hozzá a darabolt spárgát és sous vide kádban 60°C fokon 45 percig hőkezeljük.

  3. Köret készítése.

    • Vágjunk kockákat az édesburgonyából és süssük meg.
    • A többi burgonyát főzzük meg és vajjal dúsítva készítsünk belőle krémet.
    • Felhevített olívaolajon pirítsuk meg a kucsmagombát, a kapribogyót, az olíva bogyót, és a petrezselymet, ízesítsük a Citrusos ízesítővel.

  4. Tálalás.

    • Kenjünk a tányérra a burgonya krémből, halmozzuk rá a paradicsomos ragut.
    • Helyezzük rá a roston sült halat, a spárgát és a sült burgonyakockákat.
    • A zöldséges-citrusos ragu szaftjával locsoljuk meg.
home icon
Főoldal
products icon
Termékek
recipes icon
Receptek
favorites icon
Séf inspirációk
menu icon
Menü