Grillezett hátszín pirított kolbásszal és fehér babbal

Bab és az avokádó elkészítése.
Egy éjszakára áztassuk be a válogatott megmosott szárazbabot. Főzzük puhára, szűrjük je és a főző vizéből tegyünk félre egy kicsit. Felforrósított olivaolajon futtassuk mega vágott fokhagymát dobjuk rá a főtt babot és pirítsuk le. Ha száraznak ítélnénk akkor a főző vizéből öntsünk alá és pároljuk rövid ideig. A tisztított avokádót törjük durvára, sózzuk és ízesítsük a lime levével. Tálalásig tegyük félre.
Hátszín pácolása, elkészítése.
A vékonyra szeletelt hátszínt fűszerezzük be a Prémium Fűszerkeverékkel és a Folyékony Füst Fűszerkeverékkel és hagyjuk állni. Forró rostlapon vagy serpenyőben süssük meg és vajdarabkákkal dúsítsuk a végén a pecsenyeszaftunkat. Így egy kellemesen fűszeres, füstös jellegű mártást kapunk.
Kápia paprika grillezése.
Rostlapopn vagy grillrácson süssük meg a paprikát, tisztítsuk meg, húzzuk le a héjját, majd daraboljuk tetszőleges formára.
Tálalás.
Helyezzük tányérra a bab ragut, az avokádó pürét, a grillezett paprikát, a megsütött hátszínt és a karikára vágott, pirított chorizot. Forró Salsa raguval korianderrel, lilahagymával éspirított tortilla lappaltálaljuk.

Egy mediterrán étel, könnyű friss körettel és izgalmas fűszerezéssel. Várszegi Zsolt