Füstölt angolna filé, uborkavíz kocsonya, citrusos csírák, szezámmag ropogós
A füstölt angolna beszerzése nem egyszerű feladat, így nem is eröltettem. Úgy döntöttem magam készítem el.
Ehhez édesapám segítségét kértem aki nagy rutinnal rendelkezik a húsfüstölésben.
Hozzávalók
A hal elkészítése és tálalása.
-
füstölt angolna* 1142.9 g
-
kígyóuborka** 1500 g
-
szezámmag* 100 g
-
tojás (extra osztályú) 1 darab
Elkészítés
-
A hal elkészítése és tálalása.
Amúgy a hal elkészítése nem nagy ördöngősség, Az angolnát bedörzsölöm sóval, állni hagyom és ezután lemosom róla a nyálkát, 1 10%-os sóoldatban 6 órát érlelem majd 80*C-os füstön 4 órát füstölöm.
Az uborkát lereszelem enyhén megsózom szűrőbe teszem és megvárom hogy kicsöpögjön a leve.
KNORR aszpik felhasználásával kocsonyásítom az uborkavizet.
Szezámmag, tojás, és Maizena kukoricakeményítő segítségével ropogóst készítek. Tàlaláskor a csírákatHellmann's Citrusos vinaigrette-vel kínálom az ételhez.
