Borjúmáj pástétom, kelkáposzta habbal, Mirabollán chutney-val

A máj egy közkedvelt alapanyag, izgalmas hideg előétel készíthető belőle. Különféle habokkal és mártásokkal tehetjük igazán egyedivé kreációinkat.

Pástétom elkészítése
- Az előkészített borjúnyelvet megfőzzük, kihűtjük majd kockára vágjuk.
- A májat vajjal hagymával fűszerekkel és a konyakkal plepirítjuk.
- Pürésítjük, hozzáadjuk a tejszínt és az aszpikot.
- Hozzáakeverjük a kockára vágott nyelvet és formába tesszük.
- Jól lehűtjük.
Kelkáposzta hab.
- A zsenge zöld kelkáposztát zacskóba tesszük és levákumozzuk.
- 80 °C-on 30 perc alatt puhára pároljuk
- Ha elkészült pürésítjük, és kihűtjük.
- Felvert tejszínnel összekeverjük.
Tálalás
- Az adagolt pástétomra nyomjuk a kelkáposzta krémet, csírákkal, zöldekkel és Mirabollan Chutey-val tálaljuk.