Borjú Onglet füstös pecsenyelével, spárgával, beré talapzaton

A hús előkészítése, elkészítés.
Borjú húst előkészítjük, az inakat eltávolítjuk, formázzuk.
Húst forró serpenyőben megsütjük, közben sózzuk, borsozzuk, friss petrezselyemzölddel szórjuk.
Kivesszük, pihentetjük.
Serpenyőben a hús levével együtt a mártás alapot 1 l vízzel felforraljuk, Folyékony Füstel ízesítjük.
Beré elkészítése.
Burgonyát lereszeljük, tojással, sóval, borssal, zúzott fokhagymával, liszttel összekeverjük,Vajízű sütőzsiradékon megsütjük.
Spárga elkészítése, tálalás.
Növényi zsiradékot felhevítjük, a spárgát roppanósra pirítjuk, beré tetejére helyezzük.
Rátesszük a felszeletelt borjút és mártással leöntve tálaljuk.

Vannak helyek ahol lapcsánkának, macoknak vagy borzasnak nevezik.
Én a győri elkészítését szeretném megosztani Önökkel.