Balzsamos eperkrémleves kacsamájjal, pirított mandulával

Előkészítés.
A mandulát szárazon megpirítjuk. A kacsamájat megtisztítjuk, egy éjszakára tejbe áztatjuk, amibe borókabogyót, sót teszünk. Vákuumozzuk, 58 °C-on 2 órán át hőkezeljük, pépesítjük és a pirított mandula felével összekeverjük. Formába töltjük, hűtőben dermesztjük.
Elkészítés, tálalás
Az eperkrémleves alapot kikeverjük 1 L vízzel, 1 L tejjel, és a tejszínnel. Virágmézzel felforraljuk az epret, pürésítjük és az eperkrémleves alaphoz adjuk. A már kész levest balzsamecettel ízesítjük, majd hűtőbe helyezzük tálalásig. Kacsamáj bonbonok tetejére öntve hidegen tálaljuk.

Egy igazán érdekes kombináció, édes hideg leves egy belsőságből készült betéttel.