Menu

Balzsamos eperkrémleves kacsamájjal, pirított mandulával

Balzsamos eperkrémleves kacsamájjal, pirított mandulával – - Recept

Egy igazán érdekes kombináció, édes hideg leves egy belsőságből készült betéttel.

...

Hozzávalók

−
+

Előkészítés.

  • szeletelt mandula* 30.0 g
  • kacsamáj* 631.6 g
  • borókabogyó* 10.0 g
  • só 30.0 g

Elkészítés, tálalás

  • eper* 555.6 g
  • Carte d'Or Professional Eperleves alap 1,82 kg 450.0 g
  • tej 1,5 %** 2.0 l
  • főzőkrém és habalap, 31% növényi zsírtartalmú 0.3 l

Egy igazán érdekes kombináció, édes hideg leves egy belsőságből készült betéttel.

...

Elkészítés

  1. Előkészítés.

    A mandulát szárazon megpirítjuk.
    A kacsamájat megtisztítjuk, egy éjszakára tejbe áztatjuk, amibe borókabogyót, sót teszünk.
    Vákuumozzuk, 58 °C-on 2 órán át hőkezeljük, pépesítjük és a pirított mandula felével összekeverjük.
    Formába töltjük, hűtőben dermesztjük.

  2. Elkészítés, tálalás

    Az eperkrémleves alapot kikeverjük 1 L vízzel, 1 L tejjel, és a tejszínnel.
    Virágmézzel felforraljuk az epret, pürésítjük és az eperkrémleves alaphoz adjuk.
    A már kész levest balzsamecettel ízesítjük, majd hűtőbe helyezzük tálalásig.
    Kacsamáj bonbonok tetejére öntve hidegen tálaljuk.
home icon
Főoldal
products icon
Termékek
recipes icon
Receptek
favorites icon
Séf inspirációk
menu icon
Menü