A legjobb túlélési tippek

·       A Hellas Étterem Harkány egyik legnagyobb a la carte étterme. A jogosítvánnyal rendelkező felszolgáló kollégák segítségével kezdték meg a kiszállítást, Harkány határán kívülre is. Leginkább 2-4 személyes tálakkal dolgoznak, amelyekből a hétvégéken és ünnepnapokon jelentősebb forgalomra számítanak.

·       A Mecsekben lévő gyönyörű szálloda, a Hotel Kikelet a helyzetre való tekintettel bezárt. Azonban a szálloda éttermének üzletvezetője, Tamás nem adta fel és mindent megtesznek, hogy átmenetileg kiszállítással enyhítsék nehézségeiket.  Nagyon sokat hirdetnek a social médiában,  szórólapoznak és a hétköznapokra 4+1 akciót hirdettek meg: aki hétfőtől csütörtökig minden napra rendel tőlük, a pénteki ételt ajándékba kapja. Tamás megfogalmazása szerint „Most a kiszállítás a vendéglátás lélegeztetőgépe"!

·       A békéscsabai Kornélia Grill & Bar vezető séfje, Fodor Mihály elmondta, hogy a kialakult helyzetre való tekintettel ők is elindították a házhozszállítást. A rendelések motiválásához akciót is indítottak, minden nagyobb rendeléshez 0,5l es üdítőt adnak ajándékba. Az ételeken kívül házi készítésű, kiváló alapanyagokból készülő süteményeiket is rendelhetők, húsvéti táljaikat a húsvéti napok mindegyikén kiszállították és továbbra is mindetn megtesznek a működésért.

·       A miskolci Calypso Étterem a kialakult helyzet miatt gyorsan újra gondolta eddigi működését, hisz az egység alapvetően a la carte  és menüztetős helyként üzemel. A korlátozás miatt délelőttől egészen este 6-ig vállalnak házhozszállítást, Húsvétra pedig extra ajánlattal készültek.

·       A miskolci Egyetemvárosban található Gasztroműhely helyzetét nemcsak az étterembezárás, hanem az egyetemek online átállása is nehezíti. A kiszállítási kedvet rendkívül kedvező áru napi akciós menüvel támogatják, de a menü alternatívák árából is kedvezményeket biztosítanak. A konstrukció egyelőre jól működőnek tűnik, így a sok rendelés miatt már egy egész hétre előre is le lehet adni a menüválasztást.

·       A Falatka ételbár klasszikus, családi tulajdonban lévő étkezde a XI. Kerületi, Fehérvári úti vásárcsarnokban. Egri Szilvia tulajdonost kérdeztük, hogy hogyan élik meg a jelenlegi helyzet, milyen megoldásokkal álltak elő a hirtelen jött nehézségek orvoslására. Szilvia elmondta, hogy meglévő törzsvendégeikre támaszkodva, szóbeli tájékoztatás alapján kezdték el a kiszállítást. És noha eddigi kínálatukat a klasszikus magyar konyha ételeire alapozták, a krízis miatt nagy gyorsasággal tették meg azt a régen tervezett lépést, hogy kínálatukat kibővítették a modern kor elvárásainak megfelelő, zöldség alapú fogásokkal egészítették ki, amely lehetőséget a közösségi médián keresztül népszerűsíteni is kezdtek. Az újítás sikeresnek bizonyult, és ennek köszönhetően új, fiatalabb közönséggel tudták bővíteni eddig vendégkörük, igen rövid idő alatt.

·       A főként irodaházi étkeztetéssel foglalkozó Gastszolg Kft. legfőbb célja a jelenlegi helyzetben az alkalmazottak megtartása, valamint a vendégeik felé történő láthatóságuk megőrzése – mondta el Tóth Ferenc, a cég vezetője. Ehhez a közösségi médiát hívták segítségül. Eddigi Konyha Bisztró nevű Facebook oldalukat Konyha Go Home-ra módosították, így utalva a házhozszállítással kibővített szolgáltatásaikra. Mindez párosul egy nemrégiben szerencsésen megújított színes, fiatalos arculattal, mérsékelt árakkal, naponta megújuló étlappal, sőt, a nyitva tartásuk is kitolták, hogy az otthoni irodistáknak egy elhúzódó online meeting után se kelljen lemondani a finom ebédekről. A felszabaduló munkaerő adja a saját ételfutár szolgáltatásuk gerincét, így biztosítva a gyors elérést a megszokott fizetési módokon.

·       A La Perle Noire a budapesti Fine Dining éttermek kiemelkedő képviselője az Andrássy úton. Noha az étterem stílusában eddig nem vágott bele a házhozszállítás, a helyzetre való tekintettel március 24-én elindították a Wolton és a Netpincéren keresztül is, valamint bevezették a személyes átvételi lehetőséget is. A kulcs számukra, hogy a kimagasló vendégélményt – melyre általában az éttermi környezetben sokkal nagyobb ráhatása van a séfnek – a lehető legjobban tudják reprodukálni. Éppen ezért különös gondot fektetnek az ételek tálalására a kiszállítási elkészületek során, melynek eredménye magáért beszél!

·       A Sas utcai Földes Józsi Bisztrójában Hanyiszkó Mirella séf a következőképp gondolkodott: „Csak olyan ételt teszünk dobozba, ami otthon újramelegítve ugyanazt az élményt adja, mintha az étteremben enne a vendég. Nincs sültkrumpli, bélszín stb. Van helyette viszont sok főzelék és magyaros étel. Az árazás is nagyon fontos, 1700 Ft-os rendelési árba bele kell, hogy férjen egy menü, hogy ne luxus legyen tőlünk rendelni.”

·       Az olasz inspirációjú, gyors, mégis egészséges, főként tésztafogásokra koncentráló Vapianot szintén jelentős kihívás elé állította a koronavírus. Az V.kerületben található étterem séfje, Pásztor András elmondta,  a választékot le kellett csökkenteniük és olyan receptúrák alkalmazását helyezték előtérben, amelyek alapanyagai többféle ételnél felhasználhatók. Így csökkenteni tudják a megmaradó alapanyag-mennyiséget és fenntartják a magas minőséget. „Kihasználtuk a nagy ételkiszállítók akcióit (Netpincér, Wolt) az együttműködésünk kialakítása során. A  vendégeknek ingyen üdítőt adunk. A személyzetet pedig több pályán is bevetjük, így optimalizáljuk a működési költségeket.”

·       Szentesen a Liget étterem már az első hivatalos intézkedések bevezetése előtt észlelte, hogy változás közeleg. „Amit először észrevettünk, az a hétvégi rendelések csökkenése volt. Már ekkor elkezdtünk gondolkodni, hogy mi az ok, és mit lehet tenni.” Első lépésként elkezdtek berendelni alapanyagokból - húsokból, UFS tanácsadójuk javaslatára száraz anyagokból, konzervekből és a csomagolóanyagokból is. Változtattak az étlapszerkezeten, és megnövelték a mindennapi reklámozásba fektetett hangsúlyt. Így amikor a bejelentés megtörtént, már szinte készen álltak a változásra. Tovább erősítettek a reklámozáson, főképp az elviteles ételek dobozban fotózott képeivel.  Az előre beraktározott alapanyagoknak köszönhetően egyelőre nem kellett árat emelnünk.  „Ez egy nagyon pontos összehangolt csapatmunka, ahol mindenkinek akarnia kell a felmerülő problémák megoldását”- mondták el. „Nálunk mindenki tulajdonosi szemlélettel gondolkozik, ezért nagyon jó a csapat. Úgy gondoljuk, ez csak úgy lehetséges, hogy minden döntést megbeszélünk minden dolgozóval, és azt továbbítjuk a tulajdonos felé. A tulajdonos pedig gondol mindenki jövőjére és próbálja az adott helyzetből a legjobbat kihozni. Hétfőtől, vasárnapig vagyunk nyitva, a honlapunkon lehetőség van az előrendelésre. Az elkészült ételek fényképét minden nap feltesszük az internetre és nem győzzük hangsúlyozni, mennyire fontosnak tarjuk a mindennapi reklámot.” 

·       A Csülöksarok étterem Győrben egy igazi hagyományos, magyaros étterem a legjavából, mely a krízis előtt á la carte ajánlatokkal várta a vendégeket. Az étterembezárás jelentős nehézségeket rótt a kis, alapvetően családi vállalkozásra. Nagy levegőt véve ételeik árainak jelentős csökkentésével indították el a házhozszállítást, remélve, hogy ezzel csökkenteni fogják tudni veszteségeiket.

·       Az ugyancsak győri Westy Hajó Étterem és Bár saját kiszállítási rendszere segítségével küzd a kialakult helyzettel. A saját ételrendelési weboldallal rendelkező étterem a hétvégékre is biztosítja a menürendelési lehetőséget és miden lehetséges digitális felületet kihasználnak a házhozszállítási szolgáltatás népszerűsítéséhez.

·       A nyíregyházi Széchenyi Étterem szintén nagyon kedvező áru kiszállítási menü ajánlatokat biztosít, valamint 11-15h között önkiszolgáló pulttal várja az elviteles ételért érkezőket. Az étterem továbbá rendkívül nagylelkű módon a Jósa András oktatókórházban a koronavírusos betegek ellátásában közreműködő egészségügyi dolgozóknak napi 2 egész adag ebédet ajánl fel családonként, már március vége óta.

·       A Hotel Bíbic, Tüskevár Panzió és Horgásztó étterme, a Tóparti Vendéglő Nyíregyháza külvárosában, Sóstóhegyen található és eddig elsősorban az á la carte étkeztetésre, illetve a rendezvényekre specializálódott. Vendéglátóhelyi étterem révén a vírushelyzet miatt gyorsan kellett lépniük, egyedül a Horgásztóhoz érkezhet még egy-egy vendég. A környékről sokan jelezték nekik, hogy gondot okoz a napközbeni meleg étkezés biztosítása családtagjaik számára, így azonnal napi menüajánlat - és házhozszállítás biztosításába kezdtek. Kollégáik a legkörültekintőbb higiéniai előírások szerint dolgoznak, amelyhez az étterem oktatást és eszközöket is biztosított számukra.  Sóstóhegyiek lévén azzal is segítik a környékbelieket, hogy számukra ingyenesen szállítják ki a megrendelt ételeket. Az ételajánlatokról – például a speciális, húsvéti tálakról - a Facebook oldalon kommunikálnak.

·       A veszprémi Tesco területén található Allegro Caffe&Restaurant fő profilja a házias ízvilágú, minőségi alapanyagokból készülő, megfizethető áru ételek készítése a vásárlásban megfáradt vendégek számára. A koronavírus miatt az elsők között kezdték meg az ételkiszállítást egyszerre három autóval a lakosság számára is, noha azelőtt kizárólag céges megrendeléseket teljesítettek. A Facebookon hirdetik változatos, sokféle ételből álló menüjüket, melyek árába beépítették ugyan a kiszállítási díjat, de még így is rendkívül kedvező árat tudnak tartani azért, hogy biztosítani tudják a működésükhöz szükséges forgalmat.