7 tanács a keresztszennyeződések elkerüléséhez | Unilever Food Solutions

A konyhákban a keresztszennyeződés az egyik legnagyobb veszély az élelmiszerbiztonság vonatkozásában. Kiemelten fontos, hogy ennek a legkisebb kockázatát is elkerüljük. Az ételek keresztszennyeződése azt jelenti, hogy az egyik ételről baktériumok, mikroorganizmuoks, vagy egyéb nem kívánatos elemek kerülnek át a másikra. Ez pedig akár allergiás, vagy mérgezési reakcióhoz is vezethez.

Keresztszennyeződés több módon is történhet:  

  • Ételrő ételre
  • Emberről ételre
  • Eszközről ételre

Az alábbi tippek betartásával hozzájárulhatunk a keresztszennyeződések és étellel kapcsolatos betegségek kialakulásához vendégeink körében: 

1. Ellenőrizzük a beérkező friss alapanyagokok hőmérsékletét

1. Ellenőrizzük a beérkező friss alapanyagokok hőmérsékletét

A friss alapanyagok érkezésekor minden áru hőmérsékletét mérjük meg. Ha a hőmérséklet nem megfelelő, a baktériumok gyorsan megtelepedhetnek és elszaporodhatnak, ami betegségek kialakulásához vezethet.
Így tehát ha az áru hőmérsékletét nem találjuk jónak, hívjuk azonnal a beszállítónkat és küldjük vissza a szállítmányt.  

2. Tartsuk távol a toxikus anyagokat az ételtől

2. Tartsuk távol a toxikus anyagokat az ételtől

A mérgező anyagokat és tisztítószereket az ételtől teljesen elkülönítve tároljuk. Soha ne tegyünk veszélyes anyagot ételek fölé. 

3. Semmit ne tároljunk a padlón

3. Semmit ne tároljunk a padlón

Ne tartsunk semmilyen dobozt a földön, csak polcon, vagy erre kialakított, magasított felületen, ahogyan ezt a legtöbb szabályozás ki is mondja. A padló baktériumok forrása lehet. 

4.  Tartsuk rendben a raktárhelyiségünket

4. Tartsuk rendben a raktárhelyiségünket

Rendszeresen bizonyosíodjunk meg arról, hogy a raktárunk és az ott tárolt élelmiszerek tiszták és higiénikusak. A raktárhelyiség ha lehetséges legyen zárható, hogy ezzel is biztosítstuk hogy száraz és kártevőmentes legyen. 

5. Alkalmazzunk FIFO rendszert

5. Alkalmazzunk FIFO rendszert

A FIFO a First-In First-Out, azaz az első be, első ki raktározási elvet. A legközelebbi lejáratú termékeket helyezzük a raktárban a legelőre, míg a hosszabb szavatossági idejűek hátrébb kerülhetnek. Ezzel biztosíthatjuk, hogy minél frissebb alapanyagokat használjuk és minimalizáljuk a veszteségeket. 

6. Címkézzünk!

6. Címkézzünk!

Kész, vagy frissen elkészült ételeknél mindig jelöljük, hogy mikor csináltuk! A legjobb, ha matricát, címkét használunk amin felűntejük a dátumot, az étel nevét és minden egyéb, számunkra fontos információt. 

Étel keresztszennyeződés: Mit tegyünk és mit ne tegyünk?

  • TEGYÜK

    NE TEGYÜK

    • Tartsuk távol a nyers alapanyagokat a már megfőtt ételtől 
    • Ne vágjunk nyers és készétlet ugyan azon a vágódeszkán 
    • Tartsuk a már elkészült húst a nyers hús felett a hűtőben
    • Ne nyúljunk nyers hús után főtt ételhez kézmosás nélkül 
    • Tartsuk az ételt letakarva és védve
    • Ne nyúljunk a szemeteshez a kezünkkel
    • Folyamatosan tiszítsuk és fertőtlenítsük minden eszközök és felületünk 
    • Ne használjuk ugyan azt a kést a nyers és készételekhez anélkül, hogy elmosogatnánk 
    • Viseljünk tiszta munkaruhát
     
    • Mindig mossunk kezet, mielőtt az ételhez nyúlunk