A minőség kifejezése az üzletünkben

Íme néhány ötlet, amely segít abban, hogy bemutassa elkötelezettségét a minőség iránt.

Frissesség hangsúlyozása – közöljük, hogy a salátánkat citrom öntettel vagy modenai balzsamecettel szolgáljuk-e fel. Ez megmutatja vendégeink számára, hogy minden apró részletre odafigyelünk és nem merülhet fel kifogása a menünk általános minősége miatt.

Helyi termékek – ha helyi hozzávalót használunk, közöljük, hogy az honnan származik vagy nevezzük meg azt a gazdaságot is, amelyik a terméket szállította. Ez az éttermünk elkötelezettségét bizonyítja a minőség és környezetünk fenntarthatósága iránt.

Nem nagyüzemi áru – ha szabadon nevelt csirkét vagy házi majonézt használunk, akkor hívjuk fel rá a figyelmet. Magasabb árat kérhetünk ételeinkért, úgy, hogy közben megmutatjuk értékeinket.

Legyünk büszkék a hozzávalókra – ha a paradicsommártást fenntartható módon üzemeltetett gazdaságból származó paradicsom használatával készítjük vagy Rainforest Alliance teát és kávét szolgálunk fel, biztosítsunk egy részt az étlapunkon a fenntartható termékek használata iránti elkötelezettségünk feltüntetésére.

Vigyünk változatosságot a tálalásba – például a mártást külön edényben szolgáljuk fel, majd öntsük az ételre, miután kiszolgáltuk a vendéget. Szolgáljuk fel a konyhafőnök kedvenc ételeit sütőlapon vagy a marhahúst forró kövön.

A jól felkészült személyzet alkalmazása – biztosítsuk, hogy személyzetünk jól tájékozott valamennyi étel tekintetében és magabiztosan tudjanak informálni róluk. Segítsük őket, hogy képesek legyenek az ételek sikeres eladásra.

Esettanulmány

Minőség iránti szenvedély: Emiliano Étterem, Brazília

José Barattino és csapata számára az Emilianónál São Paulóban az étterem minősége valójában a friss,fenntartható hozzávalók iránti elkötelezettséggel függ össze.

  Az étterem számos partnerségi kapcsolatot épített ki kis, helyi élelmiszer termelőkkel, akik közvetlenül friss idényjellegű hozzávalókat szállítanak, idesorolva a zöldségféléket, tejtermékeket, cukrot, rumot és bioborokat.  

Fontos elmondani, hogy az Emiliano rászánta magát arra, hogy megnevezi ezeket a helyi szállítókat és hozzávalókat a vendégek számára az étlapokon.