Magyarország
Az érték kifejezése az üzletünkben
Négy vendég közül csak egy hibáztatja az üzemeltetőket és az élelmiszeripart a házon kívüli étkezés emelkedő költségeiért. A hirtelen áremelés bevezetése vagy a teher átvállalása helyett, hogy ne veszítsünk ügyfeleket, vezessünk be olyan árazási stratégiákat, amelyek javítanak a végső eredményünkön a vendégeink költségvetésének növelése nélkül.
Szabott áras menük
- Szabott áras előetel étlap ebédidőben
- Két fogás egy áráért
- Néhány ‘közép kategóriájú’ szabott áras desszert
Bármelyik példa legyen is igaz az üzletünkre, a szabott áras menük vonzóknak bizonyultak a vendégek számára. A szabott árak változtatása a különböző fogásokhoz és napszakokhoz a szükségleteink szerint különbözőképpen javítani fogja az értékesítésünket.
Alapételek
Az idő megfelelő lehet arra, hogy néhány olyan alacsony árú étellel kísérletezzünk, amelyekhez olcsóbb hússzeleteket és bőséges, idényjellegű zöldségféléket használunk. Ezek gyakran olyan szakszerű elkészítést igényelnek, amelyet a vendég otthon nem készítene el, így az olyan hagyományos főzési módszerek alkalmazása, mint a lassú sütés vagy párolás, amely időt és gondosságot igényel, vonzó házias megjelenést kölcsönöz az ételnek, továbbá biztosítja a minőséget és az elvárt profitot. amelyre szükségünk van.
Előételekre irányuló összpontosítás
Újítsunk a salátáinkon és leveseinken öntetekkel, díszítésekkel és mártásokkal, valamint különböző hozzávalókkal és főzési eljárásokkal. Biztosítsuk azok bőséges méretét, akár előételként vagy főétellel együtt tálaljuk.kis adagban és főfogásként egyaránt. Öt USA-beli fogyasztó közül négy vélte úgy, hogy az előételeket külön kell fogyasztani. Három negyedük mégis a főétellel kombinált rendelés mellett döntött.*
A vendégek megjutalmazása
Jutalmazzuk meg azokat a vendégeket, akik folyamatosan visszatérnek, rájuk hatással van az ajánlatunk és a legnagyobb pártfogóink lehetnek. Ajánljunk nekik ingyen desszertet az étkezés végén vagy egy likőrt a kávéjukhoz.
Többlet eladás
A többlet eladás célja az, hogy meggyőzzük a vendégeket még több menütétel vásárlására vagy a mindenkori vásárlásuk minőségi növelésére. ‘Szeretne ehhez hasábburgonyát?’ hangzik a klasszikus példa. Olykor a többlet eladás szuggesztív eladásként is ismert.
Ha vendéglátó csapatunk nem gyakorolja a többlet eladást, itt lenne az idő annak a bevezetésére. A többlet eladás az egyik leggyakoribb módszer arra, hogy növeljük a profitunkat többletpénz kiadása nélkül. A jó többlet eladás a következő eredményekkel jár…
Megnövekedett átlagos költés vendégenként
Több tétel eladásával és minőségi javítással növeljük az átlagos költés nagyságát az éttermünkben.
Nagyobb megelégedettség a vendég részéről
Amikor a felszolgálóink megfelelő szuggesztív eladást fejtenek ki, az jobb kiszolgálást eredményez, mivel ráébresztjük a vendégeinket a rendelkezésükre álló legjobb választási lehetőségekre.
Gazdaságosabb eladások
Több tétel vagy a költségesebb tételek eladásán kívül a szuggesztív eladás a legmagasabb haszonkulccsal növelheti a menütételenkénti forgalmat, mivel a felszolgálók megtanulják, hogy a leggazdaságosabb tételeket ajánlják.
Jobb borravalók és munkaköri megelégedettség a személyzet esetében
A magasabb költési átlagok magasabb borravalókat jelentenek, ami boldoggá teszi a pincéreinket és a felszolgálóinkat.
Ahol a többlet eladás a legjobban beválhat
Italok
'Palackozott vagy szénsavas vizet szeretne?' Bár a vendég még mindig kérhet csapvizet, ez az ajánlás növeli az esélyeket arra, hogy a vendégek vizet vegyenek. A több bor és/vagy sör eladásának a lehetősége a kiszolgálás elején a legjobb. Gyakran a bor eladások jelentik azt a fő tényezőt, amely növeli a haszonkulcsokat.
Étvágygerjesztők
Az étvágygerjesztők rendszerint jó haszonkulcsokkal járnak. A legkönnyebben eladható többlet menütételeket is jelentik. Jó esély van arra, hogy a vendégek már éhesek, amikor megérkeznek, így rendelésfelvételkor nem szabad elmulasztania ezt az alkalmat. A felszolgálókat ki kell oktatni arra, hogy csábító leírásokat adjanak az étvágygerjesztőkről a vendégek bátorítására.
Megfelelő mellékfogások
Amikor a vendég valami olyat rendel, amely jól megy valami máshoz, a pincérek és a felszolgálók ajánljanak mellékfogásokat.
Desszertek
Minden pincér és felszolgáló ajánljon desszerteket a vendégeknek, olyan részletes leírással, hogy a vendégek engedjenek a csábításnak. Ha úgy látszik, hogy a vendégek haboznak, ajánljuk, hogy osszák meg a desszertet azért, hogy ízelítőt kapjanak belőle.
A leggazdaságosabb tételek
A felszolgáló személyzet minden tagja legyen tisztában azzal, hogy az étlapon mely tételek a leggazdaságosabbak és próbálják meg szuggesztíven eladni azokat. Például, ha a felszolgálók tudják, hogy melyik főfogás a legjövedelmezőbb az étterem számára, amikor a vendég ajánlatot kér, ezt a tételt lehet megemlíteni. Ha a felszolgálók tudják, hogy melyik desszert a legjövedelmezőbb, álljanak készen egy megnyerő leírással, amikor a vendégek befejezik a főfogás elfogyasztását.
