Pontos információk nyújtása

Készítsünk egy tervet

• kik fogják megválaszolni a vendégek kérdéseit a menütételekre vonatkozóan? Egyes élelmiszer allergiában szenvedő betegek korábban jelentkezhetnek, hogy puhatolózzanak a menüválasztékokról. Jelöljünk ki egy munkatársat, akihez kell ezeket a hívásokat irányítani.
• ki lesz felelős a menütételekben szereplő hozzávalók ellenőrzéséért?
• hogyan kell kezelniük a munkatársaknak az allergikus reakciót?

A hozzávalók ellenőrzése: a séfeknek el kell olvasniuk a hozzávalókra és az allergénre vonatkozó tájékoztatót azon termékek tekintetében, amelyeket mindenkor használnak egy élelmiszer allergiával kapcsolatos rendelés elkészítésekor, mert a gyártók előzetes bejelentés nélkül megváltoztathatják a hozzávalókat. 

Váratlan helyeken talált allergének beazonosítása: pl. olyan főzőolaj, amelyet gyakran használnak számos élelmiszerhez

• desszertek (tartalmazhatnak olyan allergiát okozó hozzávalókat, mint a diók, használjunk gyümölcsöket alternatívaként)
• mártások (sok hozzávalót tartalmaznak)
• tésztával borított ételek (megakadályozzák, hogy az egyén vizuálisan ellenőrizze az élelmiszert)
• tálalóasztalok (a kölcsönös érintkezés lehetősége)
• Worcester-mártás (halakat, pl. szardellát/szardíniát tartalmazhat)
• pecsenye-szósz (olyan allergéneket tartalmazhat, mint a pekándió)

Készítsük úgy el az étlapunkat, hogy az élelmiszer allergiában szenvedő személyek megértsék azt. Közvetlenül az étlapon a lehető legtöbb információt adjuk meg, pl. banántorta, mint banán-diótorta leírás alatt. Banántorta diódarabokkal?

Azonkívül, szerepeltethetünk nyomtatott megjegyzést is az étlapunk alján vagy a web-oldalunkon az alábbiak feltüntetésével. ‘Akik élelmiszer allergiában szenvednek, szíveskedjenek tájékoztatni a felszolgálójukat. Boldogan megbeszéljük a szükséges változtatásokat!’

Tartsuk aktualizálva a web-oldalunkon a nyomtatott anyagokat és információkat.

Kerüljük a kölcsönös érintkezést (egy kis allergiát okozó élelmiszer összekeverése egyébként nem allergén tartalmú élelmiszerrel), miközben az ételt készítjük és felszolgáljuk, pl. nem tiszta kéz/kesztyű, közös használatú felszerelések, konyhaedények stb.Legyenek dedikált eszközök az allergéntartalmú élelmiszereknek

Hiba kijavítása az ételkészítésben: az egyetlen elfogadható javítás az, ha eldobjuk a rendelést és újra elkészítjük azt. Az allergén hozzávaló eltávolítása, pl. diók lekaparása a fagylalt tetejéről vagy a sajt levétele a sajtburgerről nem megoldás.

Ha a vendégnek allergikus reakciója van, hívjunk orvosi segítségett.

Az egész csapatunk tudjon az allergiát okozó élelmiszerekről, adjuk oda nekik ezt a dokumentumot elolvasás végett, készítsünk egy másolatot és függesszük ki azt a hirdetőtáblára. Rendeszeresen tartsunk oktatást a témában és dokumentáljuk azt.