Magyarország
Allergiát okozó anyagok
A felnőttek becsült 2-4%-a és a gyerekek 6%-a most valamilyen típusú élelmiszer allergiában szenved.*
Nehéz lehet megfelelő ételeket összeállítani az allergiában szenvedő vendégek számára. Itt gyakorlati tanácsokat adunk közre, hogy segítsünk az ilyen vendégek ellátásában és olyan információkat közlünk, amelyekre szükségük van a választáshoz.
Mi a különbség az élelmiszer allergia és az élelmiszer intolerancia között?
Táplálék allergia alatt általában az élelmiszerben található fehérje által kiváltott, specifikus, reprodukálható, a megszokottól eltérő tünet-együttest értünk, amelyben kóros immunológiai reakciók mutathatók ki.Az élelmiszerekkel szembeni allergikus reakciók változóak a súlyosságukra nézve és potenciálisan végzetesek lehetnek. A tünetek tartalmazhatnak gyomorzavarokat, kiütéseket, ekcémát, a bőr vagy a száj viszketését, a szövetek (pl. a száj vagy a torok esetében) duzzanatát vagy a légzési nehézséget.
Táplálék intoleranciáról akkor beszélünk, ha a táplálék vagy a táplálék-összetevők által kiváltott, specifikus reakció immunológiai vagy pszichés eltérés nélkül következik be. Táplálékintoleranciát okozhat például enzimdefektus, ami a tejcukorbontó enzim hiányát jelenti, vagy enzimaktivitás gátlása. Egyszerűen azt jelenti, hogy a test képtelen egy adott élelmiszert megemészteni, amiért fontos, hogy ismerjük az élelmiszer tolerancia gyakoribb típusait, mint például a tejcukor intoleranciát. A tünetek hasi görcsként, puffadásként és hasmenésként jelentkezhetnek.
Tudták-e? Sokan úgy gondolják, hogy az élelmiszer allergia és az élelmiszer intolerancia kifejezések ugyanazt a dolgot jelentik; holott nem azt jelentik. Az élelmiszer intolerancia (pl. a tejcukor intolerancia), az élelmiszer allergiától eltérően, nem érinti az immunrendszert..
