Személyzeti teljesítmény

A munkatársak fellendíthetik vagy ronthatják az étterem megítélését. Ha a személyzet elkötelezett az étteremmel szemben, valószínűleg többletfeladatokat is vállalnak. Fontos megtalálni a kellő összhangot a termelési és az értékesítési üzemrészek között.

Konyhai személyzet

Fontos az arányos összetételű tapasztalat a csapaton belül a fejlődéshez és a munkaköri képzéshez.

Irányítsuk a munkaütemet és hagyjuk, hogy a személyzet tulajdonába vegye a munkaterületét.

Fontos, hogy a személyzet világos és egyértelmű utasításokat kapjon, illetve hogy megkapjanak minden képzési format ahhoz, hogy munkájukat kiválóan végezhessék.

Az éttermi személyzet

A felszolgálók az étterembe betérőket kezeljék úgy, mintha otthonukba várnának vendégeket.

Határozott, magabiztos fellépéssel, nagy tárgyi és étlapismerettel, ajánlatukkal segíteni tudják vendégeiket. Ajánlatukkal formálói lehetnek a kulináris kulturában kevésbé jártas vendégeknek.

Ajánlataikkal az eladás fontos részét képezik. A felszolgálóknál is kulcsfontosságú a képzés és az új trendek megismerése, megismertetése.