Hulladékra vonatkozó felvilágosítás

A tökéletes világban nem lenne megmaradó alapanyag, az ételkészítésben vagy a vendégek tányérjain. Ez nem a tökéletes világ és mindig fog keletkezni egy bizonyos mennyiségű megmaradó alapanyag. Vannak azonban kreatív módszerek a hulladék csökkentésére és az ételmaradékok hasznosítására.

Adagméretek - Rendszeresen ellenőrizzük a tányérokat, amikor visszakerülnek, hogy megtudjuk azt, hogy mely ételek túlságosan nehezek vagy mely adagok túl nagyok. Lehet, hogy sok visszamaradó köretet vagy túl sok mártást veszünk észre. A kiigazítások elvégzése segíthet a pénzmegtakarításban.

Pontos kimérés - Használjunk mérlegeket a hozzávalók, valamint az adagok kiméréséhez. Mindig a receptünk legyen az eladási árunk alapja. Nem szokatlan, hogy 40%-ot meghaladó többlet kiszolgálás fordulhat elő.

Napi ajánlatok lapja - A napi ajánlatok lapja segíthet a hozzávalók áthaladó többletmennyiségének a kezelésében.
Ez tökéletes a nagy értékű szezonális tételek esetében.

Pontos rendelés - Alkalmazzunk pontos rendelés és készlet váltást, hogy a hozzávalók ne váljanak időszerűtlenekké.
Ha rendelés lemondás következik be, használjuk fel a hozzávalókat a napi ajánlatok étlapján.

Legyünk kreatívak - Legyünk kreatívak a megmaradó alapanyagokból találjunk ki izgalmas, újszerű ételeket.

Édes péksüteményeket használjuk fel rakott desszertek készítéséhez, amivel érdekesebbé tehetjük napi ajánlatunkat. A leesett nyers húsokat pürésítsük és használjuk fel pástétomok és terrinek elkészítéséhez.

A megmaradó zöldségekből készítsünk alapleveket vagy hideg mártásokat.