A margarin története

A margarin már az 1860-as évek óta fontos szerepet játszik az iparosodott társadalmak diétázási szokásaiban. A termék gondolata azokban az időkben fogalmazódott meg Hippolyte Mège Mouriès francia kutató-kémikus fejében, amikor egyre nagyobb társadalmi nyomás jelentkezett a vaj tovább felhasználható és gazdaságosabb alternatívájának kifejlesztésére, a népesség vidékről városba áramlásával egyidőben.

A termék gyöngyszerű fénye miatt Mouriès az új terméket margarinnak nevezte el a görög ‘margarites’ szó után, amely gyöngyöt jelent.

Kereskedelmi forgalomba az 1870-es években vezette be a Jurgens holland vállalat.

A margarin népszerűsége hamarosan világviszonylatban is megnőtt, mert felismerték, hogy ez egy értékes és gazdaságos élelmiszer. Ekkor még a margarin tipikusan többfajta növényi olajat tartalmazott és 80-90% közötti zsírtartalma volt.

Feldolgozástól függően a margarinok a növényi olajok több változatát is tartalmazhatják. Az Egyesült Királyságban az erre a célra leggyakrabban használt olajok között szerepel a repcéből, napraforgómagból, szójából kivont olaj, a pálmaolaj és a pálmamagolaj.

Napjaink margarinja Mouriès egyszerű fejlesztéséből és gyártási folyamataiból nőtte ki magát, és kiállta az idők próbáját.

Nélkülözhetetlen vitaminok, úgymint A, D és E, aromák, só és tejszármazékok kerülnek hozzá, majd a végső keveréket emulgeálják, pasztőrizálják, majd hűtéssel megszilárdítják, mielőtt a csomagolásba kerül. A gyártás minden szakasza szigorú minőségi ellenőrzés alatt folyik.

Az évek során változatos technológiai innovációk mentek végbe, melyek változatos felhasználású termékek létrejöttét eredményezték. Például ilyen a margarin is, amely csészékben kerül forgalomba, vagy azok a termékek, amelyek a hűtőből kivéve azonnal kenhetőek. Számos olyan egészséges termék is a piacra került, amely hozzájárulhat a diéta alatti zsírok/telített zsírok csökkentett beviteléhez, és olyan élelmiszerek is megjelentek, amelyek a zsírok különleges típusai közé tartozó egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak. Több olyan prémium kategóriába tartozó termék is van, amelyek vajas ízhatást és a növényi alapú termék számos előnyét nyújtják, például amelyeknek alacsony a telített zsírsavtartalma.

ÉV	ESEMÉNY
1853	A Franciaországban fellépő vajhiány következtében a francia kormány a hadsereg és a dolgozó népesség megfelelő zsírellátását szerette volna biztosítani, különösen egy Oroszországgal folytatott háború időszakában.
1866	Párizsi Világkiállítás, a francia kormány, kutatási pályázatot hirdetett egy meglehetősen értékes, tápláló zsír kifejlesztésére, amely a vaj alternatívája lehet.
1866-1869	Hippolyte Mège Mouriès feltalálta a margarin receptjét, miközben a császár tulajdonában lévő Ferme Imperiale de la Faisanderie-nek dolgozott Vincenneds-ben.
1869	A margarint szabadalmaztatták Franciaországban és Angliában.
1872-1889	Felépültek az első margaringyárak szerte a világon (Németország, Ausztria, USA, Norvégia, Svédország, Dánia, Anglia).
1939	Dánia és Hollandia - akik ekkortájt a fő vajkészítő nemzetek közé tartoztak - német megszállás alá került, így a vajkészletek megcsappantak; ezáltal a háborús élelmiszer-jegyrendszer mind a vajra, mind a margarinra bevezetésre került. Annak érdekében, hogy az egyenlőtlenségeket csökkentsék és hogy a kormány azon kívánságának is eleget tegyenek, hogy a megélhetési költségeket mérsékeljék, a brit margarinipar önként márkajelzés nélkülivé tette és standardizálta a csomagolásait. Ezt a folyamatot egy központi szervezet, a Marcome Ltd. irányította, az Élelmiszerügyi Minisztériummal együttműködésben. Két típusú termék készült: a drágább Special és az olcsóbb Standard. Az egyikből befolyó profit támogatta a másikat. Annak következtében, hogy az olajok és a zsírok hiánya a háború után még sokáig folyamatosan fennállt, a szabályozások 1954-ig érvényben maradtak.
1940	Köszönhetően a háború alatti szegényes táplálkozásnak, törvényileg elrendelték vitaminok hozzáadását a margarinhoz, amely kiegyenlítette a margarin egyetlen tápértékbeli hiányosságát a vajjal szemben.
1960-as évek	Az első csészés margarinok bemutatása.
1964	Az első, többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag és telített zsírsavakban szegény margarin bevezetése.
1969	Az alacsony zsírtartalmú (40%) margarinok megjelenése a piacon.
1980	A lágy margarinok eladásai kezdik lekörözni a fóliás keményebb állagú kocka és tégla margarinokét.
1988	A nagyon alacsony zsírtartalmú (20%) margarinok bevezetése.
1991	Az első, olívaolajat tartalmazó margarin bevezetése.
1994	A COMA jelentéséből az derült ki, hogy az 1984 óta eltelt évtizedben a margarin szektorban jellemző átlagos teljes zsírtartalom, 81%-ról 69%-ra csökkent, míg a telített zsírsavtartalom 22%-ra. Az Európai Unió körvonalazta a termékstandardokat a Kenhető Zsírok Szabályzatában. VAN KÖZTÜK EGY PLUSZ VONAL!
2007	Napjainkban a zsírtartalom még tovább csökkent. Az egészséges táplálkozás jegyében a csészés margarinok zsírtartalma jellemzően 40-60% között van.